1、维生素C
香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，降低血压和胆固醇等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。
香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
2、胡萝卜素
香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。
香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
3、挥发油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲。同时，在某些菜肴中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
4、烟酸
香菜中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。
香菜怎么吃？
1清蒸香菜丸子
材料：
猪肉(g)、香菜(g)、水淀粉(10g)、香油适量、清水适量、姜丝适量、胡椒粉适量
步骤：
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅，放入姜末，盐加水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
2、香菜切碎放入肉馅中，搅拌均匀
3、把香菜馅用手挤成丸子放入容器中，做好后放入姜丝和胡椒粉
4、香菜根洗净放入
5、沿容器边缘加入水，大火上笼蒸10分钟
6、蒸好后撒上香葱，淋上少许香油即可上桌
2花生米拌香菜
材料：
香菜(克)、花生米(80克)、生抽(适量)、大蒜(2瓣)、调和油(半碗)、盐巴(适量)、辣椒油(半勺)、凉拌醋(1汤匙)
步骤：
1、花生米用水漂洗净沥干水，倒入热好的锅里翻炒到无水
2、倒入调和油开始慢慢炸，待颜色有点微黄就可以捞起
3、在炸花生米的时候，把香菜洗净切好大蒜切碎备用
4、沥干油再趁热倒入盐巴拌匀
5、放入大蒜搅拌一下
6、倒入凉拌醋。倒入生抽。倒入辣椒油搅拌入味
7、再放入香菜稍微拌一下即可
3香菜拌皮蛋
材料：
皮蛋(两个)、香菜(15克)、盐、香油、酱油、辣椒油、醋、蒜茸、味精
步骤：
1、皮蛋洗净剥皮后每蛋切成8瓣。
2、香菜洗净切长段，蒜去皮剁成蒜茸。
3、取一小碗，放入盐、酱油、辣椒油、醋、味精调成味汁。
4、取一盘子，盘底铺上香菜，把皮蛋码在香菜上面。
5、把蒜茸撒在皮蛋上。
6、把调好的味汁浇在上面即可食用。
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