无意翻出老白茶别急着喝,看看是否变质

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《1》意外之喜，似乎会随着年龄而逐渐削弱。儿时，刚刚翻出冬天的棉袍，必然要将上上下下的衣兜全部检查一遍——一两张零钱，一两页不知道什么时候留下来的小纸条……琐碎的小东西，能让一整个下午都心情灿烂。长大后，快乐的阈值被大大调高。即使是吃到再美味精致的食材，买到再心仪的包包。快乐和喜悦，只有短短的一瞬间。不过，偶尔也有意外——“收拾东西，翻出了老白茶！！哈哈哈！”看着茶友的评论，简单的快乐跃然纸上。然而，意外之喜来得虽好，却要小心。老白茶，可比零碎的小东西矜贵得多。多年不见，它的品质是好是坏，需要认真定夺！《2》触感：判断是否受潮白茶，成为老白茶，需要三年甚至更久的时间。正常的白茶储存的三年间，需要完善的包装，更需要谨慎的存茶环境。如此小心，便是为了让白茶避开水汽杂味，也避开光照高温带来的不好影响。然而，像这种意外得来的老白茶，以及那些摸不清底细的老白茶。它们的包装、储存环境，通通一片模糊。你不知道这漫长的陈化时间中，它们是怎样陈化变化的。你也不知道，它们的品质，是否已经在被忽视的年份中一落千丈？因此，判断老白茶的品质，再确定是惊喜还是惊吓，十分重要！拿到手中的老白茶，第一个要义，便是感受它的干度。须知，白茶在国标的标准下，需要保持着8.5%以下的含水量。当一份不知底细的老白茶到手，必须进行含水量，即干度的初步判断！当白茶的含水量过高，茶叶中的水分吸收到一个零界点。这些多余的水分，便会因为外在因素析出叶片表面。长期以往，茶叶受潮，逐步变质，滋味和茶香都渐渐消散。当老白茶的含水量出现差错，强行冲泡饮用，也难以感受老白茶真正的滋味。感受白茶的含水量，需要上手——摸。没错，方法十分简单。水分超标和含水量达标的白茶，手感全然不同。当茶叶中的水分不多，叶片必然是十分干爽酥脆的。这种干爽酥脆，甚至经不起手指的轻轻一搓，便会碎成粉末。干度达标的白茶，有白毫的地方干爽，顺滑。它的芽头饱满而较硬，叶片芽头色泽明快，端的便是“干爽”二字。然而茶叶的含水量一旦超出零界点。彼时，叶片的色彩变得更浅，叶片微微发韧，芽头也变得微软。更别提那些原本干爽的白毫，此时杂乱无章，微微黏腻。到手的老白茶，出现含水量不达标的情况，很是可惜。此时的老白茶，品质已经收到波折，滋味和香气都收到不同程度的影响。受潮伊始，也是白茶变质之旅的起始。但老白茶究竟是单纯受潮，还是已经变质？光靠摸，远远不够！《3》闻：判断茶香是否正常上手摸过后，白茶的品质，离不开茶香这一标志性的说明书。茶香，是一份茶品质最直白的说明。茶树鲜叶中，主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。它们一一构筑了白茶的香气，有的负责花香，有的负责果香。正是有它们的帮助，才有白茶多变的茶香。然而这些香气，却并不是“金刚不坏之身”，相反，它们有点“脆弱”——一旦白茶的工艺有缺陷，或者储存的环境不对，茶香，都会离茶而去。变质的白茶，香气是十分诡异的。检查老白茶，若是有沉闷，浓重，甜腻的气味。此时老白茶的质量，令人堪忧！因为，只有渥堆发酵，才能让白茶原本干爽的香气，变成这厚沉的诡异气味。嗅闻白茶的香气，判断是否变质，好茶劣茶，一览无遗。如今市场上横行的梅子味、巧克力味的老白茶——这两种气味，只能说明老白茶的品质出现问题！梅子与茶，乍一听，还挺般配。事实却是，一旦梅子的“酸”，与白茶组合，常人绝对难以消受！对于酸梅李子这类水果而言，酸的滋味，是它们果酸赋予的。果酸，是甘醇酸、乳酸、苹果酸等物质塑造的特殊酸味。而老白茶中出现以酸为基调的气息，说明茶叶正经历肉眼难以发现的变化。老白茶发酵，并且是发酵过度了！出现梅子味，却是老白茶沾染水汽的证明。当白茶吸收了过度的水汽，破坏了8.5%含水量的平衡。此时，白茶开始往受潮霉变的道路上偏离。茶叶中的水分带动茶叶的内质进行发酵，析出茶叶表面的水分加速转变。由此，白茶发酵过度，诞生了梅子味。说是“梅子味”，实在抬举。这种气息，不过是一种酸溜溜，刺鼻的气味罢了！而巧克力味，相信诸位茶友都曾经闻过，是一种带有烘焙香气。巧克力味混合白茶，依旧不搭调。白茶的工艺中，并未出现烘焙的步骤。即使是唯一与“烘”字相关的烘干工艺，也是温火慢烘。真正的老白茶，绝对不会催生这种诡异的气息。唯有白茶受潮、变质、一步步霉变，才会诞生巧克力味的白茶。品质优秀的老白茶香气，难以辨清，却又馥郁多变。陈化三年的老白茶，香气则更加多变。老白茶的干茶香中，最常见的香型便是药香。药香，好似当归的沉郁香气，又蕴含着金银草和夏枯草的清爽。它多变而厚重，成熟而动人。陈香，亦是老白茶干茶中常出现的一种香型。陈香最难描述，与草木鲜嫩的清香相对应，是植物老去干枯后的清香标志。更难得的，是老白茶的枣香。枣香，像是山东大枣上锅干蒸后，散发的微甜带燥的香气。这种香气微清微甜，温暖干燥。茶香，是品味老白茶时难以割舍的一部分。“花醥和松屑，茶香透竹丛”。判断老白茶的茶香，划分正常和变质的界限，才能保证之后的冲泡。《4》叶底：判断工艺和茶青品质叶底，是茶叶冲泡后吸水饱胀的模样。叶底，是冲泡一款茶叶的第一印象，亦是倒掉一款茶的最后记忆。对于不知底细的白茶而言，观察它的叶底，最是便捷。它是茶叶的自白书，诉说着茶叶的诸多信息。观察叶底的形状，能感受到新老白茶、春秋白茶、甚至不同品类白茶的差别。对于老白茶而言，叶底的颜色，最能暴露工艺的底细。真正的老白茶，即使经历了简单的工艺和多年的储存。它的叶底，也理应保持着最淳朴的色调。白毫银针和白牡丹，以绿色为主基调，寿眉，虽有斑驳，却很少发红发黑。要知道，工艺的缺陷，便暴露在叶底的展示中。渥堆、高温烤干的工艺，让茶叶剧烈变色，叶底也随着变得脆弱不堪。故而冲泡老白茶，观察它们的叶底。若是黑漆漆的叶底脉络模糊，破碎，仿佛一堆腐败的烂叶。俯身嗅闻，叶底的香气毫无遮掩，只见黏腻，甚至还会有酵味、焦味。用手捏起一片，软哒哒的做旧茶叶底毫无生气，轻轻一捏，一搓即烂。如此叶底，工艺必然有错！正常的老白茶，即使经过时间陈化，它的脉络依旧是清晰坚挺的。闻它的叶底香，是天然的清爽香气。或是草木清香，药香陈香、或是浑厚蜜饯香，清爽舒适，令人流连。用手感受正常老白茶的叶底，它理应充满弹性和生机。柔韧的叶底，诉说着它的工艺和储存，是何等的尽善尽美。叶底的香气，则诉说了一款茶叶芳香物质的残留，展示着茶叶的品种香。香气馥郁的优质白茶，叶底的香气都是自然的。读懂叶底的自白，便能分清在老白茶中浑水摸鱼的那些劣茶。唯有如此，才能一一判断一款不知底细的老白茶品质，究竟如何。观察、感受叶底，读懂它的真实和毫无遮掩。《5》惊喜，稍有不慎，便是惊吓。翻找出遗忘多年的老白茶虽好，不判断品质，很有可能只是空欢喜一场。老白茶的品质判断，是一套万金油。无论是新买的老白茶，还是遗忘已久的老白茶，都能在这套判断下见真章。是正是邪，孰好孰坏？只需要一摸、一闻、一泡，便可知晓。期待茶友手中那份老白茶，当是沧海遗珠。人生，该有一两分小确幸。且将新火试新茶，微躯此外更何求？end小陈茶事旗下白茶

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