《风味人间》里曾与食茱萸、生姜并称为“三香”的花椒，自古便是中国人获取辛辣味的重要来源之一。
花椒堪称中国味的脊梁，从五香脱骨扒鸡到椒盐虾，从红焖羊肉到侉炖大鲤鱼，都少不了花椒的味道，更不用提那些靠花椒成味的夫妻肺片，椒麻鸡，麻婆豆腐，水煮鱼等一众川菜了。01祭祀用的花椒/从神的食物开始/如今大家对麻辣香锅都十分痴迷，但是花椒一开始并不是摆在餐桌上的，而是摆在敬神的供桌上。想想也是，就人体的感官原则来说，不正常的刺激都意味着危险，这种会让舌尖麻木的植物，肯定会让人提高警惕。
还好，花椒不仅有麻味，还有香味。而香味在我国古代是颇受重视的，因为古人认为香气是给神灵最好的礼物。花椒同兰花、桂皮一样被视为重要的香料。在《楚辞》中，就有这样的记载，“椒，香物，所以降神”。商周时期，花椒就出现在祭祀仪式之上了，这个传统一直延续到了隋唐时期。
至于贡品的形式，不仅有花椒粒，还有升级版的椒酒——将花椒粒泡到酒中。后来，大概是有人想在神的贡品上沾点光，或者是为了祈求好运，开始尝试喝这些饮品，花椒总算开始跟人的肠胃打交道了。不过，直到这个时候，花椒仍然是一种象征物。而喝椒酒，更像是祭祀仪式的补充部分。
既然花椒是神的食物，那在墓葬中更是必不可少了。在商周和秦汉时期的古墓中，都发掘出土了大量的花椒实物。有学者认为，这些花椒是用于防腐的，但是就发现的数量而言远远达不到驱虫避菌的效果。相对而言，此处的花椒更像是生人对死者的美好祝愿。
当然了，此时的花椒还是一种身份地位的象征，因为在秦汉时期还没有人工栽培花椒。所有的花椒都是从野外采集的，这需要消耗大量的人力，事实上，所有的花椒陪葬物都是在富人的墓葬中发现的，平民是无法触及这种昂贵的香料的。02椒宫中的辛香味/椒房殿里真的有花椒吗？/宫廷历史剧中，我们经常听到皇后住的地方叫“椒房殿”或者叫“椒宫”，这些地方还真与花椒有关。据说，赵飞燕怀孕嫁给皇帝后久久未能怀孕，于是汉成帝命令工匠把赵飞燕寝宫的墙壁上都涂满了花椒，赵飞燕最终顺利产子，而她居住的宫殿就被称为椒宫。
据说这样做的依据是，花椒的果实繁盛，用这种多子的植物来装点宫殿，也算是讨个好口彩吧。在魏晋之后，用花椒涂墙的习俗连同“祭祀，椒酒”一并被放弃了，想来，杨贵妃的椒房殿里应该是没有花椒墙的。
花椒味道虽大，但花椒的叶子有一股橘子味，因为花椒同柑橘一样，也是芸香科的植物。摘下一片花椒叶，对着光看看，就会发现叶片上有很多半透明的圆点——油点。油点里储存了大量的挥发油（柠檬烯，芳樟醇等等），柑橘叶片和花椒叶片的浓烈气味也就由此而来。
不过，并不是所有的花椒叶片都是有柑橘味道的，我们平常说的花椒实际上是芸香科花椒属植物的大集合。这里面至少包括了花椒、竹叶花椒、川陕花椒、青花椒和野花椒等5个种。这五个种的气味大不一样。就拿花椒和青花椒来说，花椒中富含柠檬烯和芳樟醇所有更有柑橘的气息，而青花椒中占主导地位的则是爱草脑，所以它们的味道更加清冽，偏向于胡椒。当然，我们
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