春茶好比时令菜肴，是每个茶客一年中的期盼。
在一杯春茶里望见整个春天，是对春记忆的收藏。在任何一个季节里喝春茶，似乎都可以感受到春光明媚，四季如春
为何春茶能吸引众多茶客呢？
从香气上看，春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。但决定茶叶香气的物质含量低微，易挥发，尤其是在日照与高温条件下更不稳定。
而刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存条件好，茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香。
从茶叶的口感上看，春茶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，春茶新鲜淳爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
从外观上看，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色，清新可人，秀外慧中。茶叶形态上，芽叶肥壮，叶质柔嫩
一杯春茶里也分不同时间段
头采茶
指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。因为数量极少，价格极高。
头春茶
第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶代表着高品质。
明前茶
在清明节前采制成的茶叶。清明前气温普遍较低，茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的很少。
雨前茶
在谷雨前采制成的茶叶。虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，积累的内含物较丰富，滋味鲜浓耐泡。
需要注意的是“明前”、“雨前”的概念，对江浙皖这一带的茶区最有意义。
陕西的绿茶茶园，有些高海拔地区清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了
但春茶并非采摘时间越早越好
不同地区采摘春茶的时间不一样
以绿茶为例，绿茶头春茶时间一般可以从2月延至4月，如四川宜宾在2月中旬开始采摘，陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。
同一茶区高海拔茶园，头春茶采摘时间更晚。
不同品种的茶树采摘时间不一样
按照茶树品种，有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分。
如制作碧螺春的碧螺春群体种就是早生种，适合制作恩施玉露的恩施大叶茶就是中生种。
就好比同年龄的小朋友，身体素质不一样，发育的时间就不一样。
正确追春茶的姿势你们get到了吗？
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