《1》
意外之喜，似乎会随着年龄而逐渐削弱。
儿时，刚刚翻出冬天的棉袍，必然要将上上下下的衣兜全部检查一遍——
一两张零钱，一两页不知道什么时候留下来的小纸条……
琐碎的小东西，能让一整个下午都心情灿烂。
长大后，快乐的阈值被大大调高。
即使是吃到再美味精致的食材，买到再心仪的包包。
快乐和喜悦，只有短短的一瞬间。
不过，偶尔也有意外——
“收拾东西，翻出了老白茶！！哈哈哈！”
看着茶友的评论，简单的快乐跃然纸上。
然而，意外之喜来得虽好，却要小心。
老白茶，可比零碎的小东西矜贵得多。
多年不见，它的品质是好是坏，需要认真定夺！
《2》
触感：判断是否受潮
白茶，成为老白茶，需要三年甚至更久的时间。
正常的白茶储存的三年间，需要完善的包装，更需要谨慎的存茶环境。
如此小心，便是为了让白茶避开水汽杂味，也避开光照高温带来的不好影响。
然而，像这种意外得来的老白茶，以及那些摸不清底细的老白茶。
它们的包装、储存环境，通通一片模糊。
你不知道这漫长的陈化时间中，它们是怎样陈化变化的。
你也不知道，它们的品质，是否已经在被忽视的年份中一落千丈？
因此，判断老白茶的品质，再确定是惊喜还是惊吓，十分重要！
拿到手中的老白茶，第一个要义，便是感受它的干度。
须知，白茶在国标的标准下，需要保持着8.5%以下的含水量。
当一份不知底细的老白茶到手，必须进行含水量，即干度的初步判断！
当白茶的含水量过高，茶叶中的水分吸收到一个零界点。
这些多余的水分，便会因为外在因素析出叶片表面。
长期以往，茶叶受潮，逐步变质，滋味和茶香都渐渐消散。
当老白茶的含水量出现差错，强行冲泡饮用，也难以感受老白茶真正的滋味。
感受白茶的含水量，需要上手——摸。
没错，方法十分简单。
水分超标和含水量达标的白茶，手感全然不同。
当茶叶中的水分不多，叶片必然是十分干爽酥脆的。
这种干爽酥脆，甚至经不起手指的轻轻一搓，便会碎成粉末。
干度达标的白茶，有白毫的地方干爽，顺滑。
它的芽头饱满而较硬，叶片芽头色泽明快，端的便是“干爽”二字。
然而茶叶的含水量一旦超出零界点。
彼时，叶片的色彩变得更浅，叶片微微发韧，芽头也变得微软。
更别提那些原本干爽的白毫，此时杂乱无章，微微黏腻。
到手的老白茶，出现含水量不达标的情况，很是可惜。
此时的老白茶，品质已经收到波折，滋味和香气都收到不同程度的影响。
受潮伊始，也是白茶变质之旅的起始。
但老白茶究竟是单纯受潮，还是已经变质？光靠摸，远远不够！
《3》
闻：判断茶香是否正常
上手摸过后，白茶的品质，离不开茶香这一标志性的说明书。
茶香，是一份茶品质最直白的说明。
茶树鲜叶中，主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、橙花醇、香叶醇、
橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
它们一一构筑了白茶的香气，有的负责花香，有的负责果香。
正是有它们的帮助，才有白茶多变的茶香。
然而这些香气，却并不是“金刚不坏之身”，相反，它们有点“脆弱”——
一旦白茶的工艺有缺陷，或者储存的环境不对，茶香，都会离茶而去。
变质的白茶，香气是十分诡异的。
检查老白茶，若是有沉闷，浓重，甜腻的气味。
此时老白茶的质量，令人堪忧！
因为，只有渥堆发酵，才能让白茶原本干爽的香气，变成这厚沉的诡异气味。
嗅闻白茶的香气，判断是否变质，好茶劣茶，一览无遗。
如今市场上横行的梅子味、巧克力味的老白茶——
这两种气味，只能说明老白茶的品质出现问题！
梅子与茶，乍一听，还挺般配。
事实却是，一旦梅子的“酸”，与白茶组合，常人绝对难以消受！
对于酸梅李子这类水果而言，酸的滋味，是它们果酸赋予的。
果酸，是甘醇酸、乳酸、苹果酸等物质塑造的特殊酸味。
而老白茶中出现以酸为基调的气息，说明茶叶正经历肉眼难以发现的变化。
老白茶发酵，并且是发酵过度了！
出现梅子味，却是老白茶沾染水汽的证明。
当白茶吸收了过度的水汽，破坏了8.5%含水量的平衡。
此时，白茶开始往受潮霉变的道路上偏离。
茶叶中的水分带动茶叶的内质进行发酵，析出茶叶表面的水分加速转变。
由此，白茶发酵过度，诞生了梅子味。
说是“梅子味”，实在抬举。
这种气息，不过是一种酸溜溜，刺鼻的气味罢了！
而巧克力味，相信诸位茶友都曾经闻过，是一种带有烘焙香气。
巧克力味混合白茶，依旧不搭调。
白茶的工艺中，并未出现烘焙的步骤。
即使是唯一与“烘”字相关的烘干工艺，也是温火慢烘。
真正的老白茶，绝对不会催生这种诡异的气息。
唯有白茶受潮、变质、一步步霉变，才会诞生巧克力味的白茶。
品质优秀的老白茶香气，难以辨清，却又馥郁多变。
陈化三年的老白茶，香气则更加多变。
老白茶的干茶香中，最常见的香型便是药香。
药香，好似当归的沉郁香气，又蕴含着金银草和夏枯草的清爽。
它多变而厚重，成熟而动人。
陈香，亦是老白茶干茶中常出现的一种香型。
陈香最难描述，与草木鲜嫩的清香相对应，是植物老去干枯后的清香标志。
更难得的，是老白茶的枣香。
枣香，像是山东大枣上锅干蒸后，散发的微甜带燥的香气。
这种香气微清微甜，温暖干燥。
茶香，是品味老白茶时难以割舍的一部分。
“花醥和松屑，茶香透竹丛”。
判断老白茶的茶香，划分正常和变质的界限，才能保证之后的冲泡。
《4》
叶底：判断工艺和茶青品质
叶底，是茶叶冲泡后吸水饱胀的模样。
叶底，是冲泡一款茶叶的第一印象，亦是倒掉一款茶的最后记忆。
对于不知底细的白茶而言，观察它的叶底，最是便捷。
它是茶叶的自白书，诉说着茶叶的诸多信息。
观察叶底的形状，能感受到新老白茶、春秋白茶、甚至不同品类白茶的差别。
对于老白茶而言，叶底的颜色，最能暴露工艺的底细。
真正的老白茶，即使经历了简单的工艺和多年的储存。
它的叶底，也理应保持着最淳朴的色调。
白毫银针和白牡丹，以绿色为主基调，寿眉，虽有斑驳，却很少发红发黑。
要知道，工艺的缺陷，便暴露在叶底的展示中。
渥堆、高温烤干的工艺，让茶叶剧烈变色，叶底也随着变得脆弱不堪。
故而冲泡老白茶，观察它们的叶底。
若是黑漆漆的叶底脉络模糊，破碎，仿佛一堆腐败的烂叶。
俯身嗅闻，叶底的香气毫无遮掩，只见黏腻，甚至还会有酵味、焦味。
用手捏起一片，软哒哒的做旧茶叶底毫无生气，轻轻一捏，一搓即烂。
如此叶底，工艺必然有错！
正常的老白茶，即使经过时间陈化，它的脉络依旧是清晰坚挺的。
闻它的叶底香，是天然的清爽香气。
或是草木清香，药香陈香、或是浑厚蜜饯香，清爽舒适，令人流连。
用手感受正常老白茶的叶底，它理应充满弹性和生机。
柔韧的叶底，诉说着它的工艺和储存，是何等的尽善尽美。
叶底的香气，则诉说了一款茶叶芳香物质的残留，展示着茶叶的品种香。
香气馥郁的优质白茶，叶底的香气都是自然的。
读懂叶底的自白，便能分清在老白茶中浑水摸鱼的那些劣茶。
唯有如此，才能一一判断一款不知底细的老白茶品质，究竟如何。
观察、感受叶底，读懂它的真实和毫无遮掩。
《5》
惊喜，稍有不慎，便是惊吓。
翻找出遗忘多年的老白茶虽好，不判断品质，很有可能只是空欢喜一场。
老白茶的品质判断，是一套万金油。
无论是新买的老白茶，还是遗忘已久的老白茶，都能在这套判断下见真章。
是正是邪，孰好孰坏？
只需要一摸、一闻、一泡，便可知晓。
期待茶友手中那份老白茶，当是沧海遗珠。
人生，该有一两分小确幸。
且将新火试新茶，微躯此外更何求？
end
小陈茶事旗下白茶
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