一个不经意，冬天就来了，一岁又一年，细数着这一年的过往。
将思绪拉回，烧水汤杯，准备冲泡一道今年的白茶。
现在的气候，还是老茶适宜些，不过，今日就任性一次吧。
随着出汤完毕，打开碗盖的那一刻，一阵芬芳忽然袭来。
茶叶的香气最能俘获人心，白茶中的香气更是馥郁又丰富。
图片源自网络茶叶的香气，分为品种香与工艺香两种。
品种香，是茶叶中原有的芬芳物质。
是茶树在自然环境中天然生成的香气，与茶叶所含物质成分有着直接的关系。
工艺香，是在加工过程中，因制作工艺而生成的香气。
比如炒青绿茶的豆香、烘青绿茶的烘烤香，红茶的花果香等。
而白茶的工艺至简，不炒也不揉，更多的是自然的品种香气，非要想一个工艺香，能想到的就是“日晒香”了，在经日光萎凋后保留下来的“阳光的味道”。
除了品种香和工艺香，白茶中还有一类香气，算是“转化香”，是在后期转化中产生的香气。
图片源自网络让我们细细数来，白茶中都有哪些香气？
1、毫香
顾名思义就是白茶的茶毫所散发出的香气，白茶不经炒和揉的工序，茶毫一根根附着在茶叶上，经干燥后茶毫呈白色，仿佛芊芊玉女身披一件雪白的斗篷，甚是好看。
芽头的茶毫最为浓密，嫩叶次之，所以只采芽头的白毫银针的毫香也最为明显。
毫香常常与清香相伴，带有鲜甜味，若非要形容毫香的香，大概就是晒干的芦苇叶的味道。
2、青香
也可以形容为嫩香，有人说是草坪漫步时踏起的青草香，还有人说乡间雨后被打湿的泥土香，总之，是相别已久的自然气息，让人怀恋。
青香，是白茶独具的香气，也正是因为它特殊的工艺，让这自然的气息得以保留，青香在春茶中较为常见，白毫银针与嫩度较高的白牡丹尤为明显。
图片源自网络3、清香
清香，可谓是形容茶叶香气最常用的词汇。
白茶的清香，不似清香型乌龙般高扬，与浓郁的芬芳也截然不同。
无扑鼻之香，却自然舒适，嗅来有素雅之感，与“清香淡雅”一词为更贴切。
4、花香
花香，在白茶中很是常见，是茶叶中的芬芳物质所产生的香气。
白茶的花香很是雅致，且表现得多种多样，往往令人印象深刻，比如兰花香、桂花香、茉莉花香等。
有意思的是，这些芳香物质的沸点高低不同，不同的含量与比例，又会生成不同的效果，这也正是白茶香气特色多样的原因之一。
白茶的花香虽不似真正的鲜花般浓郁，却香得纯粹，沁人心脾。
图片源自网络5、果香
果香在白茶茶饼中独有的香气。
这是因为茶饼压饼时，需包揉和紧压定型，细胞壁破坏，使果胶溢出，经过时间长河的洗礼，溢出的果胶与其他物质相互作用，陈化出美妙果香。
散茶中，大概率是不会有果香的，除非是新工艺制作，或是散茶受潮继而重度发酵。
并不是所有的白茶饼都有果香，白毫银针与白牡丹，多为嫩芽与嫩叶，果胶不多，生成果香的概率也微乎其微，而寿眉粗枝大叶，果胶充足，生成果香的概率也就大了一些。
图片源自网络6、陈香
纯正的陈香，是老白茶的代表香型。
随着长时间的存放，白茶内含物质相互转化，逐渐出现的陈醇香型。
陈香陈香，并非发霉那种刺鼻的味道，它的味道是舒服的，嗅起来像极了老木头家具的深沉香气，但无沉闷之感。
8、药香
药香，是老白茶的专属香气。
宛若身处药铺，身边飘来的中药气息。
在南方气候湿热的地区，白茶陈化的速度快一些，数年之后可能会出现药香，而北方气候干燥，则难以有药香的出现。
图片源自网络白茶中，毫香、青香、清香、花香，更青睐新白茶。
而陈香、药香、枣香、等转化香型，更偏爱老白茶。
这是因为白茶中的芳樟醇、香叶醇等清香、花香等物质，随着时间的陈化，含量逐渐减少，雪松醇等陈醇香气物质逐渐增加，形成木质香，木质香气成分再与不同香型、不同比例的香气物质协调作用，形成陈香、药香、枣香等香气，但枣香的出现是极少的。
白茶中能闻到的香气可不止这几种，还有荷叶香、粽叶香、桂圆香、干果香、梅子香等等。
每个人对香气的感知与参照物不同，闻到的香气也不尽相同，这也正是闻香的乐趣所在。
图片源自网络喜爱白茶，不仅仅因为它的香气曼妙，还在于它会带来更多惊喜。
一杯素雅，一杯醇厚，将岁月铺写成美妙的曲调。
静谧的午夜，为自己泡上一杯白茶，一曲清音在耳畔回绕，将心灵归隐深处。
人生路途，不论是风、是雨，有茶相伴，心中定会洒满暖阳。
若是还未与茶牵缘，终会在时光之河的某处，与之相遇，相伴余生。
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